قد تواجه العديد من ربات المنازل مشكلة استغراق اللحوم وقتًا طويلًا على الغاز دون أن تطهي جيدًا، فيكون اللحم نيئًا للغاية أو قاسيًا لا يُمكن أكله، إلا أن هناك العديد من الطرق الفعالة في تسريع نضج اللحوم على النار للحصول على قطعة لحم مطهوة جيدًا ذات مذاق طيب بسهولة.
أفضل طريقة لتسريع نضج اللحم، مكون سحري لتسريع نضج اللحم
هناك العديد من قطعيات اللحوم التي قد تأخذ وقتًا طويلًا في الاستواء على النار، وقد تواجه العديد من ربات البيوت مشكلة الوقت الطويل لسلق اللحم دون الحصول على نتيجة مُرضية، لذا في الآتي أفضل الوسائل لتسوية اللحم في أقل وقت ممكن.
اختيار قطعية جيدة من اللحم
يجب الحرص على اختيار قطعية اللحم بعنايّة، أو الشراء من أحد المجازر الموثوقة في بيع اللحوم الطازجة بعيدًا عن اللحوم المُجمدة أو مجهولة المصدر، مع مراعاة سؤال البائع عن حجم وعمر الماشية المذبوحة قبل الشراء منها، حيثُ يُفضل شراء لحوم الماشية الصغيرة في السن والحجم، وذلك لاستغراقها وقتًا أقل في الطهيّ مقارنةً بالماشية الكبيرة عمرًا وحجمًا.
إذابة اللحم المجمد جيدًا قبل الطهي
حال شراء اللحم المجمد وليس الطازج، أو اللحوم المحفوظة مسبقًا في البراد سيكون عليك إذابته جيدًا قبل البدء في طهيه حتى ينضج بسرعة، وذلك من خلال إخراج اللحوم من البراد قبل بدء عملية الطهي بوقت كافي، وتركه جانبًا حتى يعود لحالته الطبيعية قبل أن يتم تجميده، فتعريض اللحوم المجمدة إلى درجة حرارة عالية بوضعه في المياه المغلية دون أن ينتهي تجميده أمر غير صحي، ويُسبب عدم نضج اللحم بشكل كافٍ.
تقطيع اللحم جيدًا
أفادت التجارب بوجود علاقة طردية ما بين حجم قطع اللحم وسرعة الطهيّ، فكلما كان حجم قطع اللحم المُراد طهيها أصغر كلما ساعد ذلك على طهيها في وقت أقل، لذا يُنصح دائمًا بتقطيع اللحوم إلى مكعبات متوسطة أو صغيرة الحجم، أو شرائح متوسطة السُمك، وذلك باستخدام السكين أو مفرمة اللحوم المخصصة لذلك، وهنا تجدر الإشارة إلى أن اللحوم الخالية من العظم تتطلب وقت أقل في الطهيّ.
دهن اللحم بالزيت
استخدمت هذه الحيلة في تسريع نضج اللحم منذ سنوات عديدة، فاستخدام زيت الزيتون، أو الزيت النباتي، أو السمن البلدي أو السمن النباتي من المواد التي تساعد على تسريع نضج اللحم بشكل كبير، كما يُضفي الأمر مذاقًا مميزًا لقطع اللحم بعد استوائها، لذا عادةً ما يوصى بدهن اللحوم بكمية من الزيت باستخدام الفرشاة أو إضافة القليل منه إلى ماء السلق أو تتبيلة الشوي.
تتبيل اللحم جيدًا
لتتبيل اللحوم أهمية كبيرة في تسريع وقت طهيها ومنحها مذاقًا طيبًا للغاية، فهناك العديد من أنواع البهارات والمطيبات والصليات المخصصة لتتبيل اللحم والتي تجعل قوامه أكثر طراوة ومذاقه أكثر شهيةً للتناول مثل الفلفل الأسود، الخل الأبيض، البصل، البهار المشكل، الحبهان، الروزماري، لذا يوصى بتتبيل قطع اللحم قبل استوائها بعدد كافٍ من الساعات أو قبل ليلة كاملة من الطهيّ.
استخدام طنجرة الضغط
تُعد طنجرة الضغط الوسيلة الأولى لتسريع وقت طهي اللحم، فتساعد ربات البيوت على الحصول على لحم مطهي جيدًا في وقت قياسي، وعلى الرغم من فوائدها العديدة في المذاق الطيب والوقت القليل للطهي، إلا أن هناك العديد من العيوب بها مثل كونها غير متاحة للجميع، أرتفاع أسعار شراءها، خطورة استخدامها في المنزل دون إرشادات الحفاظ على المستخدم، حيثُ يجب تنفسيها جيدًا من الهواء حال الانتهاء من الطهي قبل البدء في فتح الغطاء الخاص بها تفاديًا للانفجار.
سلق اللحم في المرق بدلًا من القلي أو الشوي
طبيعيًا تمتلك السوائل قدرة أكبر على احتباس الحرارة في داخلها مقارنةً بغيرها من المواد، مما يساعد على تسريع نضج اللحم والمحافظة على معدل طراوته وتفاديّ جفافه، وذلك على خلاف طريقة قليّ اللحم النيء مباشرةً أو شويّه، أو تقليبه على النار دون تغطيته، حيثُ تعمل الطرق السابقة على إبطاء تسوية اللحم وانكماشها بشدة، لذا يُنصح بسلق اللحم لتسريع طهيه مع تغطية القدر المُستخدم في السلق جيدًا.
إضافة السكر / الخل إلى مرق اللحم
يُشتهر الخل الأبيض طبيعيًا بقدرته الفائقة على تسريع طهي اللحوم، وهو من المنتجات الطبيعية المستخدم في المحافظة على طراوة قطع اللحم وطهيها بسرعة، كما يمتلك القدرة على القضاء على زفرة اللحم، وإزالة الروائح غير المستحبة، لذا يُفضل وضع بضع القطرات من الخل في ماء أو مرق السلق، كما يُنصح بوضع ملعقة من السكر إلى ماء السلق لتسريع عملية الطهيّ.
عدم إضافة الملح إلى مرق اللحم
إن إضافة كمية من الملح إلى ماء سلق اللحم في بداية الأمر هو أحد الأخطاء الشائعة التي يقع فيها الكثيرين من الأشخاص، فوضع الملح على اللحم في بداية عملية الطهي يزيد من قدرته على الانكماش ويمنع استواءه جيدًا، وهنا يوصى بإضافة الملح إلى اللحم بعد الانتهاء تمامًا من إعداد الوصفة المرغوبة، ويساعد هذه الأمر على المحافظة على العصارة الموجودة داخل مختلف أنواع اللحم، والأمر ذاته يُمكن تطبيقه عند سلق الدجاج أو البروتينات الحيوانية.
