الإفراط في طهي البطاطا والخبز يسبب السرطان

أكدت العديد من التجارب التي أجريت مؤخرًا أن العديد من المواد الغذائية التي تطهى في درجات حرارة عالية ولمدة طويلة تتسبب في إنتاج مادة يطلق عليها اسم “الأكريلاميد” لها علاقة بالإصابة بمرض السرطان. وقال علماء بريطانيون أن طهي البطاطا والخبز في درجات حرارة عالية ومرتفعة ولفترة طويلة يزيد من خطر الإصابة بالسرطان، خاصةً لدى الأشخاص الذي يتناولون هذه الأغذية باستمرار.

وأكدت وكالة المعايير الغذائية بعد أن أجريت العديد من التجارب على الحيوانات ظهور مادة الأكريلاميد بعد تحميص أو قلي أو شوي النشويات في درجات حرارة مرتفعة ولمدة طويلة تزيد من الإصابة بالسرطان. وأفادت الوكالة أنه يتوجب على الأشخاص تجنب هذه الأمور وطهي هذه الأغذية على درجة حرارة متوسطة إلى أن تكتسب اللون الذهبي وليس البني حيث قالت: “اتفق العلماء على أن الأكريلاميد يمكن أن تصيب الإنسان بالسرطان”. وأضافت: “كقاعدة عامة، اكتفوا باللون الأصفر الذهبي أو أفتح عند قلي أو خبز أو تحميص أو شوي النشويات كالبطاطا والخضروات الجذرية والخبز”. غير أن بعض الخبراء يقولون إن هناك الكثير من الأطعمة والعادات التي اتضح بيقين أكبر أنها مرتبطة بزيادة مخاطر الإصابة بالسرطان، مثل التدخين وشرب الخمر وزيادة الوزن، وإنه يتعين على المستهلكين تغيير هذه العادات قبل غير.

وفي ردٍ على بيان الوكالة، قالت جمعية أبحاث السرطان البريطانية الخيرية: “أظهرت الأدلة من التجارب على الحيوانات أن الأكريلاميد يمكنها التفاعل مع الحمض النووي الوراثي في خلايانا، لذلك فإنها قد ترتبط بالإصابة بالسرطان.” وأضافت: “من ناحية أخرى أظهرت الأدلة من الدراسات البشرية أنه فيما يتعلق بأغلب أنواع السرطان، لا توجد صلة بينها وبين الأكريلاميد”.

شارك بتعليقك :